اگه بخوام از یه غذای گیلانی بگم که هم ساده‌ست، هم خوش‌عطر و هم جون می‌ده برای یه سفره خودمونی، بدون شک باقلا قاتق یکی از اولین انتخاب‌هاست. غذایی که با کمترین مواد، یه طعم عمیق و خاطره‌ساز می‌سازه و اگه درست و اصولی پخته بشه، دل همه رو می‌بره.

اول از همه موادش رو بگم؛ باقالی محلی گیلان (پاچ‌باقلا) اصل ماجراست. اگه محلیش گیرتون نیومد، باقالی خشک پوست‌کنده هم کار راه‌اندازه. سیر تازه یا سیر خشک، شوید خشک، تخم‌مرغ، زردچوبه، روغن و نمک. همین. ولی نکته اینجاست که ترتیب و حوصله خیلی مهمه. اول باقالی‌ها رو می‌شوریم و اگه خشکن، از قبل یه کم خیس می‌کنیم. توی یه قابلمه، روغن می‌ریزیم و سیر رنده‌شده یا خردشده رو با حرارت ملایم تفت می‌دیم، فقط در حدی که بوش بلند شه، نه بسوزه. بعد زردچوبه رو اضافه می‌کنیم و سریع هم می‌زنیم.

بعدش آب اضافه می‌کنیم، نه خیلی زیاد، فقط در حدی که روشو بپوشونه. می‌ذاریم آروم بپزه. وقتی باقالی‌ها نیم‌پز شدن، شوید خشک رو اضافه می‌کنیم. عطرش همین‌جا کل خونه رو برمی‌داره. نمک رو هم توی این مرحله می‌زنیم. آخر کار، تخم‌مرغ‌ها رو یکی‌یکی می‌شکنیم توی قابلمه. اینجا دیگه سلیقه‌ایه؛ بعضیا دوست دارن زرده‌ها سالم بمونه، بعضیا هم هم می‌زنن. درشو می‌ذاریم چند دقیقه بمونه تا تخم‌مرغ‌ها ببنده. باقلا قاتق رو معمولاً با برنج کته شمالی و ماهی شور یا زیتون پرورده می‌خورن. غذاییه که ساده‌ست ولی روح داره. اگه با حوصله بپزیش، مزه‌اش دقیقاً همونیه که باید باشه؛ گرم، صمیمی و اصیل.